Pierna de cordero rellena

Esta espectacular pierna de cordero rellena al horno responde a una típica receta argentina de cordero relleno de carne, jamón, trufa y huevo.

Receta de pierna de cordero rellena

Ingredientes para preparar pierna de cordero rellena

  • 1 pierna de cordero de 1,5 kg. aproximadamente
  • 200 gr. de carne de cerdo y ternera picada
  • 50 gr. de jamón serrano
  • 100 gr de manteca de cerdo
  • 50 gr. de tocino
  • 200 ml. de vino blanco
  • 1 huevo
  • 1 trufa
  • 3 zanahorias
  • 400 gr. de cebollitas chalotas
  • 100 ml. de aceite de oliva
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de harina de maíz refinada
  • Pimienta blanca molida
  • Sal

¿Cómo preparar pierna de cordero rellena?

  • Una vez tengamos nuestra pata de cordero deshuesada, limpia y salpimentada por dentro, damos comienzo a la elaboración de la pierna de cordero rellena mezclando la carne picada, el jamón y la trufa picaditos y una yema de huevo en un bol.
  • La mezcla anterior se extiende sobre la pierna dispuesta sobre una encimera limpia completamente abierta y se enrolla. Luego, se cubre la pata de cordero con tiras de tocino y se ata todo.
  • Hecho esto, se coloca en una fuente de horno la pierna de cordero y se le echa un poco de sal por el exterior, un poco pimienta blanca molida y se rocía con el vino blanco. La tapamos, y dejamos que la carne de cordero macere durante al menos 8 horas en el frigorífico (si es posible, 12 horas).
  • Al día siguiente, seguimos con la elaboración de la pierna de cordero rellena. Se saca la pierna del refrigerador y se fríe en la manteca (reservamos los jugos del adobo). Cuando está bien dorada, se vuelve a poner la pata de cordero en la fuente de horno, se cubre con el adobo, se tapa y se deja cocer a 180ºC durante unas dos horas, aproximadamente, dependiendo del tamaño de la pata de cordero.
  • Para el acompañamiento de la pierna de cordero rellena, se cortan las zanahorias en forma de bellotas gruesas y se rehogan en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Las cebollitas se escaldan en agua hirviendo, se escurren y se rehogan con las zanahorias.
  • Cuando la pierna de cordero rellena lleve una hora en el horno, se saca unos instantes y se añaden las zanahorias y las cebollas y ½ litro de caldo.
  • Una vez lista nuestra pata de cordero al horo, se saca, se deja enfriar y se corta en rodajas. La salsa se espesa sacándola y cociendo en ella la cucharadita de harina de maíz o fécula de maíz.
  • La pierna de cordero rellena se sirve en una fuente intentando que mantenga la forma de la pierna, con las verduras de acompañamiento y todo cubierto de la salsa muy caliente.
  • Foto orientativa: DPS
Nota del autor:

Para poder hacer la pierna de cordero rellena, la pata de cordero tiene que estar deshuesada y abierta. Pídele a tu carnicero que te lo haga de esta manera cuando compres la carne.

Hay que tener en cuenta que esta receta de pierna de cordero rellena requiere un tiempo de maceración de la carne de 8 horas. Conviene tenerlo en cuenta para preparar la pierna el día antes de cocinarla.