Pierna de cordero rellena

Una típica receta argentina de cordero relleno de carne, jamón, trufa y huevo. Si quieres gozar comiendo y hacer gozar a tus invitados, éxito asegurado.

Receta de pierna de cordero rellena

Ingredientes para preparar pierna de cordero rellena

  • 1 pierna de cordero de 1,5 kg.
  • Para el relleno:
  • 200 gr. de carne de cerdo y ternera picada
  • 50 gr. de jamón serrano
  • 100 gr de manteca de cerdo
  • 50 gr. de tocino
  • 200 ml. de vino blanco
  • 1 huevo
  • 1 trufa
  • 100 ml. de aceite de oliva
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de harina de maíz refinada
  • Pimienta blanca molida
  • Sal
  • Para el acompañamiento:
  • 3 zanahorias
  • 400 gr. de cebollitas chalotas
  • Aceite de oliva
  • Sal

¿Cómo preparar pierna de cordero rellena?

  • Una vez tengamos nuestra pierna de cordero deshuesada, limpia y salpimentada por dentro, en un bol mezclamos la carne picada, el jamón, la trufa picaditos y una yema de huevo.
  • La mezcla anterior se extiende sobre la pierna dispuesta sobre una encimera limpia completamente abierta y se enrolla. Luego, se cubre la pata de cordero con tiras de tocino y se ata todo.
  • Hecho esto, se coloca en una fuente de horno la pierna de cordero y se le echa un poco de sal por el exterior, un poco pimienta blanca molida y se rocía con el vino blanco. La tapamos, y dejamos que la carne de cordero macere durante al menos 8 horas en el frigorífico (si es posible, 12 horas).
  • Al día siguiente, sacamos la pierna del refrigerador y la freímos en la manteca (reservamos los jugos del adobo). Cuando esté bien dorada, volvemos a ponerla en la fuente del horno, la cubrimos con el adobo, la tapamos con papel de aluminio y horneamos a 180ºC durante unas dos horas, aproximadamente, dependiendo del tamaño de la pata de cordero.
  • Para el acompañamiento de la pierna de cordero rellena, se cortan las zanahorias en forma de bellotas gruesas y se rehogan en una sartén con un poquito de aceite de oliva y sal. Las cebollitas se escaldan en agua hirviendo, se escurren y se rehogan con las zanahorias.
  • Cuando la pierna de cordero rellena lleve 1 hora en el horno, la sacamos unos instantes y añadimos las zanahorias, las cebollas y ½ litro de caldo.
  • Cuando esté hecha, podemos quitar el papel de aluminio y hornear la pierna de cordero rellena unos 10 minutos con el grill, para darle un toque tostado.
  • Antes de servir, si se quiere, la salsa se espesa sacándola y deshaciendo en ella la cucharadita de harina de maíz o fécula de maíz en una sartén.
  • La pierna de cordero rellena se sirve en una fuente intentando que mantenga la forma de la pierna, con las verduras de acompañamiento y todo cubierto de la salsa muy caliente.
  • Foto orientativa: DPS
Nota del autor:

Para poder hacer la pierna de cordero rellena, la pata de cordero tiene que estar deshuesada y abierta. Pídele a tu carnicero que te lo haga de esta manera cuando compres la carne y explícale cómo vas a cocinar la carne.

Hay que tener en cuenta que la pierna deberá estar macerando durante 8 horas, luego conviene tener los ingredientes listos unos días antes.